毋忘凋零

Category COFFEE

濃縮咖啡機原理

咖啡機無非就是把加壓的熱水高速通過咖啡粉,濾出咖啡液。所以咖啡機的核心就是:加熱系統和加壓系統。同時西方,科學的角度沖泡咖啡,務求每次都能拿捏到最佳的沖泡條件。每個環節都儘量力求 repeatable、consistent、controllable。咖啡機的設計就是圍繞這些主題發展。

加熱系統

加熱方式由以前的明火發展到電熱——水煲內裝發熱線。由於單個水煲同時供應沖泡用熱水、一般飲[……]

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咖啡器材選擇二

這篇是補充上一篇文章沒有講到的其他沖泡法,前數種都可以用手沖的磨豆機。部分便攜式濃縮咖啡機要用上可以磨幼的磨。

Moka Cup

利用蒸氣推動熱水沖泡咖啡。不是傳統 espresso。要用意大利 Bialetti 咖啡壺。留意一般的是鋁製,只可以放在明火煮食爐或者電熱爐上(國外較多)。要在電磁爐上用,可以買一片電熱墊板,或者一隻便宜的不鏽鋼平底煎蛋鑊。

Bialetti 也有推出[……]

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咖啡器材選擇一

求之以魚不如求之以漁。與其常常問人入門買哪個牌子和型號,我們不如先瞭解器具的用途和特性。以下是購買一件器具前,按次序問問自己的問題:

自己喜歡喝手沖(Hand drip/Pour over)還是義大利濃縮咖啡(Espresso)初期投資成本放置空間規格、品種外觀

自己喜歡喝「手沖」還是「濃縮咖啡」

「濃縮咖啡」還是「手沖」的器材,兩者使用到的大部份都不同。即使有些磨豆機標榜自己都[……]

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